清醒與昏睡中的呢喃

提到這家店，不能錯過的除了他的麵條外，還有他所提供的的配菜：
酸菜（另一項是很辣的辣椒醬，或者說是辣椒水，因為個人不嗜辣，辨別度
不高，所以在此略過不提）！許多麵店對於免費提供的配菜，大多是以簡單
為原則，將其處理得讓我們走遍台北的各處，都可能吃到相同的酸菜味道；
但老趙的酸菜，卻給了原本略帶甜味的湯頭，有更多層次的表現，與D討論
的結果，和其他「一般化」的酸菜相比，最大的不同有兩點，首先，使用牛
油拌炒。自己其實對於牛油的味道十分敏感，當牛油的鮮度不足時（純牛油
很難腐壞沒錯，但混著其他湯汁的牛油，就極容易因保存不當而有很重的腥
味），但老趙的酸菜似乎是以大火快炒牛油，再搭上另一項要提到的特點，
洋蔥，有那種略似西式（個人猜測，應該不是刻意仿效西餐的），炒成褐
色，帶些特別香（焦）味摻雜其中，造就了這裡的配菜的特殊處。

加入牛肉麵，補足的是原本蕃茄湯頭與麵條產生較多甜味的混淆；拌入
炸醬面時，或許是因為酸菜的搶味，雖然麵條份量較多，但吃到最後的油膩
感確實有些降低。